炸的油条有时表面会出现很多小泡泡，主要有以下几方面的原因：

　　1、膨松剂添加量过大：

　　一些炸油条者除了使用油条膨松剂，还另外添加了泡打粉，产气量过大易造成油条表面出现小气泡；

　　2、面团没有经过提面：

　　面团和好后要提面2-3次，如果没有经过提面，面团的面筋网络不均匀炸的油条表皮也易出现小气泡。

　　3、面粉的品质太差：

　　如果选用是芽麦或虫麦面粉，因为面粉的筋度不够，也会造成油条表面出现小气泡。