关于油条表面发干、粗糙不光滑的原因主要有以下几点：

　　1、面团没有和好，表面不均匀，炸的油条就会粗细不匀，表皮粗糙不光滑。

　　2、面团醒发时间短，没有醒发好就会造成拉伸不均匀，表皮粗糙的现象。

　　3、另外，面粉筋度过大和过低都不适合炸油条，面粉筋度大会造成油条不起个，发硬，表皮不光滑。面粉筋度太差也会造成油条表面粗糙不光滑的问题。