一、明矾膨松剂和无铝膨松剂的区别：。

　　用明矾含铝膨松剂要比无铝膨松剂炸的油条酥脆性好，但是油条个头偏小，这也是两种膨松剂的最大区别。

二、为什么很多人炸油条还是认可无铝膨松剂？

　　无铝膨松剂能提高面团的包气性，炸的油条比较饱满，个头大，所以油条内部空隙大不瓷实，放凉后才会不支架发软。而明矾炸的油条个头偏小，内部空隙小比较瓷实，放凉后不会发软。

　　一些人用无铝膨松剂炸油条，因顾客反映不酥脆，就换成了明矾炸油条，而没过几天又换成了无铝膨松剂，主要是无铝油条个头很大，卖相很好，只要不放凉趁热吃酥脆性虽说比不上明矾油条，但是差别并不大，所以最后还是选用了无铝油条膨松剂。

三、如何看待顾客反映无铝油条不酥脆？

　　尽管明矾炸油条比较酥脆，但是只要用明矾炸油条铝含量就会超标多倍，而铝对人体有害已是大家都知道的常识。如果顾客知道吃的酥脆油条是铝严重超标又会怎样呢？相信大多数顾客会选择酥脆性较差的无铝健康油条。建议如果用无铝膨松剂炸油条，对有意见的顾客可以宣传一下无铝油条的常识。

四、提高无铝油条酥脆性的说明：

　　通过和面添加鸡蛋、食用油，以及添加酵母发酵面团都可以适当提高油条的酥脆性，海韦力技术部在本网站为大家提供了一些这方面的技术资料，如需要可以自己查询参阅！

　　酥脆无铝油条膨松剂和明矾膨松剂炸油条的效果类似，酥脆性比较好，放凉也比较支架不发软，但是油条的个头比不上快速和通用型油条膨松剂，大家可以根据自己的需要选用！另外，据了解目前市场上还没有炸的油条饱满个大，而且又酥脆的无铝油条膨松剂。