前序：

　　馒头是人们比较喜爱的日常主要面食制品，它是由面粉为主要原料，经过醒发蒸制而成。面粉经醒发制成的馒头不仅容易消化吸收，而且便于储存，所以很受人们的喜爱。

　　为了蒸好馒头，醒面除了使用酵母外，还可以搭配使用泡打粉。泡打粉又叫复配膨松剂，主要是用于面制品和烘焙制品的制作，泡打粉具有很好的蓬松作用，和酵母搭配可以使得蒸出的馒头不仅饱满蓬松，而且口感松软。

一、无铝馒头泡打粉的简介

　　馒头泡打粉是海韦力公司研发生产专用于馒头加工的复配膨松剂，海韦力馒头泡打粉主要作用有两个，一是可以产生二氧化碳气体，增加馒头的体积；二是可以改善提高馒头表皮的白度，让馒头加工者很容易就蒸出又白又大又亮的馒头。

二、无铝馒头泡打粉和面配方

1、手工和面配方

　　面粉：1公斤；

　　酵母：10克；

　　海韦力馒头泡打粉：5克；

　　水：0.45公斤。

2、手工和面的配方比例（以面粉计）

　　酵母：1%；

　　海韦力馒头泡打粉：0.5%；

　　水：45%。

　　注：如果馒头坊采用机器和面，把加水量减少到42%即可。

三、海韦力馒头泡打粉的使用方法

1、称取各种物料

　　参照上述的馒头和面配方，分别称取面粉、酵母、馒头泡打粉和水，其中面粉要选择中筋面粉，不要选用筋度过低的面粉和高筋粉。

称量面粉

称量馒头泡打粉

称量酵母

称量水

2、馒头泡打粉的用法说明

　　馒头泡打粉的用法很简单，只需把泡打粉撒在面粉中混合均匀，然后和面即可。

馒头泡打粉的用法

3、和面步骤的说明

　　和面的主要作用是让面团形成很好的面筋网络，这样才能很好的包埋二氧化碳气体，使得馒头内部结构蓬松饱满。

将活化好的酵母加入面粉中

和面

揉面

光滑的面团

4、醒面工序的介绍

　　酵母经过醒面的过程会产生气体，所以醒面工序也是蒸馒头的关键工序，要想把面醒发好，首先要重视醒面所需的条件，一般醒发的最适条件为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒面时间为30-40分钟。

　　醒发好后的馒头胚就可以蒸出松软饱满的馒头。

馒头入锅醒发

馒头蒸制