造成炸油条不蓬松个头偏小的常见原因有以下几点：

1、面粉质量的问题：

　　面粉质量问题是造成油条不起个的主要原因之一，如果炸的油条不起个，首先要看是不是用了新购的面粉造成的。

2、气温偏低的问题：

　　温度对面团的醒发时间影响很大，如果炸的油条不蓬松、个头偏小，特别是气温突然降低时，一定要注意适当延长醒面时间。

　　另外，如果气温偏低，也可以适当提高油条膨松剂的用量。

3、油温对炸油条的影响：

　　油温的高低对油条的蓬松和个头影响也很大，特别是外界气温变化比较大时，更要注意油温对炸油条的影响。

　　说明：使用海韦力快速型和通用型油条膨松剂的油温应控制在220-240℃；使用海韦力酥脆油条膨松剂的油温应控制在200-220℃。

4、面团没有醒发到位：

　　制作时拉伸面团，如果面团回缩的厉害，说明面团没有醒发到位，这样的面团制作油条往往会造成油条不起个。