水温的高低直接影响着面团的醒发速度，正常情况下，炸油条采用常温水和面即可。
　　如果为了加快面团的醒发速度，缩短面团的醒发时间，可以采用热水和面，要求如下：
　　1、采用热水和面的水温一般为50-60℃，不能超过70℃，以免水温过高而破坏面筋蛋白和淀粉，造成油条不起个。
　　2、冬季气温偏低，如果采用60-65℃的热水和面，面团的醒发效果更好。
　　3、使用海韦力快速油条膨松剂的客户，如果想要缩短醒面时间，也可以采用热水和面，加快面团的醒发速度。