传统炸油条采用的是明矾，由于明矾含有大量的铝，所以也被称为含铝油条膨松剂，只要使用明矾炸油条，就会造成油条中铝超标。无铝膨松剂就是采用不含铝的酸性物质复配的膨松剂，一般无铝油条膨松剂都不含铝，所以炸油条不会造成油条铝超标。

　　辨别含铝和无铝油条膨松剂的方法很简单，只要从包装袋的配料表就可以看出：

　　1、凡是含铝膨松剂，配料表都有 “硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”，“硫酸铝钾”和“硫酸铝铵”俗称就是明矾。

　　2、凡是无铝膨松剂，配料表一般主要成分是“焦磷酸二氢二钠”、“磷酸二氢钙”，没有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”。

　　采用含铝和无铝膨松剂炸油条的区别：

　　1、采用含明矾的膨松剂炸的油条口感比较酥脆，而无铝油条膨松剂炸的油条个头、色泽、口感都没问题，就是酥脆性较差，有点发软（有的说硬），这也是明矾和无铝膨松剂炸油条的最大区别。

　　2、只要用明矾炸油条，铝超标至少3-5倍以上，这是国家法规不允许的。

　　3、建议还是不要再使用明矾配方的泡打粉或油条精炸油条，其实顾客要求油条酥脆，那是不知道酥脆的油条一般铝都严重超标，可以向顾客普及一下关于含铝油条的知识，相信客户会认可的。     

　　海韦力无铝快速油条膨松剂和无铝通用油条膨松剂都不含明矾，属于无铝油条膨松剂。