无铝油条膨松剂具有增强面团的筋度，提高面团的包气性，所以用无铝油条膨松剂炸油条个头大、而且很饱满，就是放凉以后口感有点韧性（也就是发硬)。另外，由于个头大，内部空隙大，所以有时会出现放凉不支架的现象。

　　明矾则不会增加面团的筋度，采用明矾炸油条个头要比无铝油条小，比较瓷实，内部空隙也小，所以油条放凉后不会出现发软，油条吃起来不筋道，口感要比无铝油条感觉酥脆些。

　　一些客户分别采用明矾膨松剂和无铝膨松剂炸油条，通过对比不少客户还是选择了无铝油条膨松剂，其原因就是无铝油条膨松剂炸油条个头要比明矾炸的大，而且没有碱涩味，如果油条不是放凉吃，口感和明矾炸的油条差别并不大。

　　根据市场需要，海韦力公司研发了酥脆无铝油条膨松剂，特点和明矾炸的油条类似，口感酥脆性很好，但是没有快速油条膨松剂炸的油条个大，内部比较瓷实，放凉以后也不会发软、不支架。

　　大家如果想要明矾炸油条的效果，可以使用海韦力酥脆油条膨松剂。