一些客户咨询为什么用无铝油条膨松剂炸的油条个大饱满，色泽金黄，而且没有碱涩味，但是放凉后却出现发硬、咬不动、发软、不支架等，而使用明矾含铝膨松剂炸油条就没有这种现象，下面海韦力技术部就此问题做一说明，供大家参阅：

一、无铝油条膨松剂炸油条的特点：

　　无铝油条膨松剂除了产气功能外，还可以增加面团的筋度，使面团具有很好的包气性。正是其增筋作用而造成了油条放凉后吃起来嚼劲大，

　　同时由于包气性好，油条个大饱满，但是内部空隙大，所以会造成油条放凉后发软、不支架，这也是目前无铝油条膨松剂的共性。

二、明矾含铝膨松剂炸油条的特点：

　　明矾含铝膨松剂一般只有产气功能，不会增加面团的筋度，炸的油条放凉后韧性小，嚼劲也小。另外，由于个头没有无铝膨松剂炸的油条饱满，所以放凉后不易出现发软不支架的现象。

　　以上就是无铝油条放凉韧性大的原因，另外，海韦力技术部在为客户服务中发现，一些客户因用无铝膨松剂炸的油条的韧性大，就换成了明矾炸油条，而没过几天又换成了无铝膨松剂，问其原因并不是因为担心铝超标被查出，而是无铝油条个头大饱满，卖相很好，只要趁热吃和明矾炸的油条差别并不大，相反采用明矾炸的油条韧性小，但是个头明显比不上无铝油条，而且还有碱涩味，所以大多数客户仍然愿意选用无铝油条膨松剂。

　　海韦力技术部的建议：

　　1、建议不要再因为油条的韧性而使用明矾炸油条，大家可以上网搜索一下“油条铝超标”，就会查到不少因油条铝超标而被判刑坐牢的案例，处罚都是比较严重的。

　　2、现在人们大都知道油条铝超标的危害性，对有异议的顾客也可以做一下简单的说明，如果顾客了解知道油条韧性大是因为使用了无铝害的膨松剂，相信大多数都会理解认可的。

　　3、无铝油条主要是放凉后才出现韧性过大的现象，如果趁热食用，其韧性和含铝油条差别并不大，而且无铝油条个大饱满，没有碱涩味，卖相也很好，所以建议大家可以根据顾客的多少，适当调整炸油条的节奏，不要一下子炸的过多，争取现炸现卖， 目前已有不少油条加工者采用了这种做法，实际效果很不错，大家可以借鉴尝试一下。

　　4、根据客户和市场的需要，海韦力公司已成功研究开发了和明矾含铝膨松剂性能类似的无铝油条膨松剂，也就是酥脆油条膨松剂。

　　酥脆油条膨松剂和明矾含铝膨松剂的特性类似，炸的油条放凉后韧性小，嚼劲也小，油条放凉后也不易出现发软不支架的现象。

　　如果想要明矾炸油条效果的客户可以咨询一下本地海韦力经销商，也可以留言咨询海韦力技术部。

　　5、另外，通过和面添加鸡蛋、食用油，以及添加酵母发酵面团都可以适当提高油条的酥脆性，降低油条的韧性，已有不少客户使用此方法，效果很不错。海韦力技术部在本网站为大家提供了一些这方面的技术资料，如需要可以自己查询参阅！