以下是关于油条膨松剂的选用常识，供大家参阅：

　　1、油条膨松剂不仅看其效果，更主要的是稳定性，可以说不同品牌的膨松剂炸油条的效果一般不会有很大的差别，而真正的差别在于质量的稳定性，好的的膨松剂质量十分稳定，什么时候用都是一个样。而关于膨松剂的稳定性还没有很好辨别方法，但是大家经过使用不同品牌的膨松剂，经过对比还是可以选出质量稳定的好的油条膨松剂。

　　2、个别炸油条的客户购买膨松剂首先会考虑价格，这是不正确的。简单的核算一下就会清楚，油条膨松剂添加量一般都在2%，而1袋400克的膨松剂就可炸油条六七十斤，即使1袋不同品牌的膨松剂相差1-2元，和六七十斤油条的售价相比也是很小的。

由于任何添加剂的差价对使用成本影响都很小，所以大家选用任何食品添加剂，首先要看质量，其次才是价格。

　　3、一些研究表明铝可能是导致老年痴呆的诱因，我们国家制定了油炸食品中铝残留量不得超过100ppm的限制，依据这个标准，只要使用明矾炸油条，油条中的铝含量就会超标数倍。

大家可以网上搜索一下油条铝超标处罚的案例，就会看到处罚是相当严重的，所以建议大家不要再使用明矾炸油条，以免给自己带来经营上的风险！

　　4、另外，最近出现了一些厂家把含有明矾的膨松剂起一些“酥脆剂”等名称，在包装上故意模糊明矾的标识，导致一些炸油条的客户误用明矾而被查出。建议大家要重视审查所用膨松剂的标识，对包装上没有“未添加铝”字样的膨松剂选用一定要慎重。