醒面是炸油条的关键工序之一，油条面团和好后先经过提面，然后就可以放置醒面了，只有把面醒发好才能炸好油条，不少初学者炸不好油条，其中一个主要的原因就是面团没有醒发好。
　　通常油条膨松剂厂家都会提供醒面的时间，比如：海韦力快速油条膨松剂的醒面时间为1个小时，通用油条膨松剂的醒面时间为4-5个小时，酥脆油条膨松剂的醒面时间为2个小时。

提示：

　　气温高低、和面加水量的大小、面粉的吸水性等因素都会影响到面团的醒发时间，所以醒面时间只能作为参考，面团是否醒发好，要根据面团实际醒发的效果进行判定。
判断面团醒发效果的方法是：

　　揪一块面团用手拉扯，如果面片不回缩，就说明面团已经醒发到位，如果感觉面片有明显的拉力，并且回缩，就说明面团没有醒发好，需要继续放置醒发。