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油条表面小泡过多的原因.
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炸的油条有时表面会出现很多小泡泡，主要有以下几方面的原因：
1、膨松剂添加量过大
一些炸油条者除了使用油条膨松剂，还另外添加了泡打粉，产气量过大易造成油条表面出现小气泡。
1、膨松剂添加量过大
一些炸油条者除了使用油条膨松剂，还另外添加了泡打粉，产气量过大易造成油条表面出现小气泡。
2、面团没有经过提面
面团和好后要提面2-3次，如果没有经过提面，面团的面筋网络不均匀炸的油条表皮也易出现小气泡。
3、面粉的品质太差
如果选用是芽麦或虫麦面粉，因为面粉的筋度不够，也会造成油条表面出现小气泡。
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